作法步驟：
- 毛豆和綠竹筍(切去一小段葉尖部份)洗淨，放入清水中加A料同煮；帶皮毛豆煮15分鐘後先後撈起，筍續煮15分鐘後亦可撈起，於食前切去外皮切片即可。
- 素雞拆去包布，用炸油炸至焦黃後撈起，再與B料同煮20分鐘，然後繼續浸泡20分鐘後取出，待涼即可切片(B料做成的滷汁留用)。
- 豆包拆散後用C料仔細浸拌10分鐘；再取2張豆皮成交疊形，將豆皮平鋪於上，撒上花椒粉，再仔細折捲包起成長扁方形(寬約１1/2寸)。
- 豆腐皮卷(最好再用紗布包緊)入蒸鍋蒸15分鐘後取出，待涼，拆去紗布，再用至底鍋(或砂鍋)入油，煎到兩面呈焦黃即可取出切片。
- 豆腐乾洗乾淨，加進小紅椒，放入滷汁中用小火再滷煮10分鐘後熄火，繼續在滷汁中浸泡至盛食前即可取出切片。
- 將上述材料按色排放盤中，並將D料淋加在豆腐乾和素雞上，即可供食。
|
備註：
- 1.此菜如供家常食用毛豆可以不用皮；若宴會時可以去皮以增美觀，而燙煮毛豆的時間只需5分鐘即可。
- 2.燙煮時為避免鮮美筍味的流失，請不要去皮。
- 3.在折捲豆腐皮卷時可酌加香菇丁屑。
|
|
沒有留言:
張貼留言